La masa madre es un fermento natural hecho solo con harina y agua. Se utiliza para hacer pan artesanal con mejor sabor, textura y digestión. A diferencia de la levadura comercial, la masa madre se crea mediante fermentación natural, capturando levaduras y bacterias presentes en el ambiente.
Para preparar masa madre necesitas solo dos ingredientes: harina y agua. El primer día mezcla 100 gramos de harina con 100 ml de agua en un frasco limpio. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea, cúbrela sin cerrar completamente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Durante los siguientes días, debes alimentar la mezcla. Cada día retira la mitad y añade nuevamente 50 gramos de harina y 50 ml de agua. Repite este proceso durante 4 a 7 días. Poco a poco verás burbujas, un aroma ligeramente ácido y un aumento de volumen, señales de que la masa madre está activa.
Cuando la masa madre duplique su tamaño en pocas horas y tenga muchas burbujas, estará lista para usar. Puedes guardarla en el refrigerador y alimentarla una vez por semana. La masa madre se puede utilizar para preparar pan, pizza, focaccia o incluso tortillas, aportando sabor y una textura más natural. 🍞
Fuente:
King Arthur Baking Company — Guía oficial de masa madre
https://www.kingarthurbaking.com/learn/guides/sourdough
